I totani

In un paese di collina è strano trovare tra i piatti principali i totani, ma qui essi sposano alcuni prodotti che vengono dal giardino. Un piatto tipico sono i totani con le patate, dove il pesce dopo essere stato pulito viene cotto insieme alle patate fatte a pezzetti piccoli e “tirate” in un soffritto di aglio ed olio d’oliva, che sostituisce lo strutto di un tempo. Un altro modo di cucinare i totani è quello di imbottirli; pane raffermo, olive e capperi vanno a riempire i totani che poi vengono cucinati immersi nel pomodoro, in modo da avere anche il condimento per un primo piatto, costituito da spaghetti o linguine con la salsa al sapore di pesce.